8 Évasions… Des cimes à la marée
ÉVASION DES CIMES À LA MARÉE Nous vous invitons à un voyage gourmand en huit temps, une promenade où chaque étape révèle une émotion différente.D’abord, une caresse tiède qui réconforte, suivie d’une brise fraîche aux accents délicats.Puis vient le murmure de la mer, léger et profond, qui laisse place à la force noble des terres.L’instant se…
205 €
265€ avec accords sans alcool
310€ avec accords mets & vins
5 Balades… Entre terre et mer
BALADE ENTRE TERRE ET MER Cinq instants pour un voyage des sens.Un premier souffle, léger, qui ouvre l’appétit et prépare l’éveil.Vient ensuite la mer, subtile et cristalline, offrant sa fraîcheur profonde.La terre prend alors le relais, généreuse et affirmée, révélant toute sa noblesse.Un détour par la richesse des fromages prolonge la découverte, comme un écho du…
145 €
190€ avec accords sans alcool
220€ avec accords mets & vins
3 Promenades, un verre à la main…
PROMENADE DU SOL AUX FLOTS Trois escales pour un instant raffiné.Une entrée délicate pour éveiller les sens, un plat généreux où se révèle tout le savoir-faire, puis une douceur finale comme une signature.Le tout sublimé d’un verre de vin soigneusement choisi, pour offrir en un temps maîtrisé le privilège d’une parenthèse gastronomique.
58 €
78€ avec accords sans alcool
88€ avec accords mets & vins
Tarifs TTC
À la carte TTC
Paëlla
Gravelax de pintade de chez EY, palourde, crevette, seiche
60
Mouclade
Moule de pleine mer farcie, ail noir, Cardamome, citron noir
58
Brandade
D’esturgeon, crevette, coque, salicorne, Moelle de bœuf, caviar
72
Vierge
Huître de chez Giol, œuf de poisson, Œuf de la ferme de Coume Sourde, Peau de poulet croustillante
58
Bouillabaisse
Foie gras de canard poché, snacké, Coquillage, pistil de safran, jus de cranquette
74
Pan Con Tomate
Retour de la criée, tomata, jambon Ibérique, huile de roquette
70
Coulibiac
Moderne de truite Fario, Œuf de caille meurette, girolle
72
Cassoulet
Suprême de pigeonneau étouffé cuit au diable, haricot torréfié, Saucisse de cuisse, thon rouge séché, bouillon brulant
72
Petit Veneur
Canard au sang, craterelle noire, noisettes de mer, poivre de sarawok
66
Fromages
Frais et affinés, d'Occitanie au Jura, En passant par la Corse
32
Poireau-Vinaigrette
Blanc de poireaux caramélisé au Nori, Citron jaune, vinaigre de chez Codina
24
Beignet
Jus d’oreillette, beignet de pomme de terre, Farcie de pomme caramélisée au caviar jasmin, Crème glacée au bugne
23
Salade de Fruits
Scarole en transparence, fruit du moment, Côte de salade craquante, tournesol
22
Choco-Mer
Chocolat guarana soufflé, taillé, fondant, Kumquat, anchois
24