impression

Paëlla

Gravelax de pintade de chez EY, palourde, crevette, seiche

60

Mouclade

Moule de pleine mer farcie, ail noir, Cardamome, citron noir

58

Brandade

D’esturgeon, crevette, coque, salicorne, Moelle de bœuf, caviar

72

Vierge

Huître de chez Giol, œuf de poisson, Œuf de la ferme de Coume Sourde, Peau de poulet croustillante

58

Bouillabaisse

Foie gras de canard poché, snacké, Coquillage, pistil de safran, jus de cranquette

74

Pan Con Tomate

Retour de la criée, tomata, jambon Ibérique, huile de roquette

70

Coulibiac

Moderne de truite Fario, Œuf de caille meurette, girolle

72

Cassoulet

Suprême de pigeonneau étouffé cuit au diable, haricot torréfié, Saucisse de cuisse, thon rouge séché, bouillon brulant

72

Petit Veneur

Canard au sang, craterelle noire, noisettes de mer, poivre de sarawok

66

Fromages

Frais et affinés, d'Occitanie au Jura, En passant par la Corse

32

Poireau-Vinaigrette

Blanc de poireaux caramélisé au Nori, Citron jaune, vinaigre de chez Codina

24

Beignet

Jus d’oreillette, beignet de pomme de terre, Farcie de pomme caramélisée au caviar jasmin, Crème glacée au bugne

23

Salade de Fruits

Scarole en transparence, fruit du moment, Côte de salade craquante, tournesol

22

Choco-Mer

Chocolat guarana soufflé, taillé, fondant, Kumquat, anchois

24