impression

Vierge

Huître de chez Giol, œuf de poisson, Œuf de la mer, œuf de la terre, Peau de poulet croustillante

60

Mouclade

Moule de pleine mer farcie Ail noir, cardamome Citron noir

58

Bouillabaisse

Foie gras de canard poché, snacké, Coquillage, pistil de safran, jus de cranquette

74

Coulibiac

Omble chevalier de ferme aquacole de Condax Œuf meurette, mousseron de la Saint-Georges

72

Cassoulet

Suprême de pigeonneau, haricot torréfié, Saucisse de cuisse, thon rouge séché, Bouillon brulant

73

Fromages

Frais et affinés, d'Occitanie au Jura En passant par la Corse

32

Gin-To

Citron jaune, concombre, genièvre Mozzarella des Corbières, Alpha Gin

24

Mille Fleurs

Rhubarbe, fleur de sureau, pensée, pissenlit Baie de verveine, crème triple vanille

24

Soufflé

Une tarte en fumée de foin Chocolat Guanaja, crème glacée des prés

26